• Snijd de aubergines doormidden en maak inkepingen in het vruchtvlees. De schil niet doorsnijden.
• Bevochtig met olijfolie en bestrooi met de szechuanpeper en de currypoeder. Leg in een vuurvaste schaal en zet gedurende 25 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven.
• Haal voorzichtig met een lepel het vruchtvlees uit de aubergine en snijd deze in blokjes.
• Snijd de champignons in blokjes en hak de salie fijn. Stoof samen met de rijst en de bradoblokjes aan in de rest van de olijfolie.
• Met het auberginevruchtvlees en het broodkruim erdoor.
• Vul de aubergine met dit mengsel en zet gedurende 8 minuten in een op 160°C voorverwarmde oven.
Presentatie
Serveer met stokbrood en een glaasje Corenwyn.