Ouwehands

Benodigdheden voor 4 personen; • 200 g bradofilet (gerookte haring) ontveld en in blokjes • 8 grote champignons • 1 grote rode ui • 2 teentjes knoflook • 100 g boter • 5 cl Corenwyn • 2 dl room • Zwarte peper Voor de vinaigrette: • Verse peterselie • 1 dl notenolie • 5 cl witte wijnazijn • 3 cl Corenwyn • 3 g bruine bastardsuiker

• Snijd de voeten uit de champignons zonder de hoed te beschadigen.
• Snijd de ‘voeten’ in gelijke blokjes. Doe dit ook met de rode ui en de knoflook.
• Stoof alles samen aan in de boter gedurende 5 minuten.
• Flambeer met de Corenwyn en blus met de room. Laat even inkoken en bind eventueel met wat maïsbloem.
• Meng de stukjes brado door de farce. Breng het geheel op smaak met zwarte peper.
• Vul de champignonhoeden met de farce en zet deze gedurende 8 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
• Doe alle ingrediënten voor de vinaigrette in een blender en mix.

Presentatie
Leg op elk bord twee gevulde champignons en werk deze af met de vinaigrette.