Ouwehands

Benodigdheden voor 4 personen; • 4 maatjesharingen, filets • Verse bieslook • Zestes of de schil van 1 sinaasappel • 40 g zure room • 8 italiaanse soepstengels (grissini) Voor de bietengazpacho • 300 g rode bieten, gekookt en ontveld • 5 dl groentebouillon • Sap van 1 sinaasappel • 40 g basterdsuiker • Szechuanpeper

• Doe alle ingrediënten voor de gazpacho in een blender en mix dit tot een fijn geheel.
• Zet dit vervolgens in de koelkast.
• Hak de bieslook fijn en snijd de zestes in fijne reepjes en meng dit door de zure room.
• Snijd de maatjes in gelijke stukken.

Presentatie
Serveer de bietengazpacho met in het midden een lepel zure room. Werk het gerecht af met de stukjes maatjes en de soepstengels.