• Schil de pompelmoezen en snijd in partjes.
• Snijd de bloemkoolroosjes in dunne plakjes.
• De vinaigrette: Snijd de schil (zeste) van de limoen in fijne reepjes.
• Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette en meng de limoen erdoor.
• Klop de eieren los en haal de maatjesfilets erdoor. Haal ze daarna door de paneermeel en bak deze krokant in een koekenpan met wat olijfolie.
Presentatie:
Serveer de groenten met daarop de krokante haringfilets. Werk daarna de haringfilets af met de vinaigrette.