Ouwehands

• 4 brado’s (gerookte haring), ontveld en in stukjes • 2 grote pureeaardappelen • 2 eieren • 50 g boter • Verse dragon • Szechuanpeper • Nootmuskaat • Olijfolie • Boter Voor het paneren: • 1 eiwit • Bloem • Paneermeel

Voor de dipsalsa: • 2 dl corenwyn • 1 dl witte wijnazijn • Verse dragon • 20 g witte basterdsuiker

• Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken, was ze en kook gaar in gezouten water.
• Pureer en meng de eieren, boter, de in stukjes gesneden brado en de dragon erdoor.
• Breng het geheel op smaak met wat szechaunpeper en nootmuskaat.
• Vorm 12 bolletjes van de puree en haal door de bloem, daarna door het losgeklopt eiwit en vervolgens door het paneermeel.
• Bak krokant in de koekenpan in olijfolie en boter en laat gedurende 10 minuten in een op 140 °C voorverwarmde oven gaar worden.
• Meng alle ingrediënten voor de dipsalsa.

Presentatie
• Schik drie aardappelkoekjes op elk bord en serveer de dipsalsa apart.