Ouwehands

Benodigdheden voor 4 personen; • 8 maatjesfilets • 200 g fijne sperziebonen • 200 g fijne doperwten • 200 g kikkererwten (uit blik), uitgelekt • 200 g linzen (uit blik), uitgelekt Voor de vinaigrette • 1 dl arachideolie • 3 cl witte balsamicoazijn • Verse peterselie • Dille • Bieslook • Dragon • Zwarte peper

Bereiding
• Kook de sperziebonen en de doperwten beetgaar in ruim koken water, laat schrikken in ijswater (om de groene kleur te bewaren)
• Meng de kikkererwten en linzen.
• Snijd de maatjes in gelijke stukken.
• Doe alle ingrediënten voor de vinaigrette in een beker en mix deze.

Presentatie
Schik de groenten op een schaal met daarop de stukjes maatje, werk deze vervolgens af met de vinaigrette.