Ouwehands

Benodigdheden voor 4 personen; • 4 brado’s (gerookte haring) filets, ontveld • ½ ananas • 4 stronken witlof • 2 piquillopaprika’s • 100 g boter • Verse rozemarijnblaadjes • 20 g rietsuiker • Zwarte peper • 5 cl witte balsamicoazijn

Bereiding
• Reinig de ananas, verwijder de harde kern en snijd deze in gelijke blokjes.
• Snijd de witlofstruikjes in schijfjes en de piquillopaprika’s in blokjes.
• Stoof alles samen aan in de boter.
• Doe de rozemarijnblaadjes, de zwarte peper en de suiker erbij, laat even karameliseren en blus met de witte balsamicoazijn. Zet het vuur lager en laat 20 minuten konfijten.
• Snijd de bradofilets in gelijke stukken.

Presentatie
Schep op elk bord wat konfijt met daarop de stukken brado.